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你品尝过正宗香河肉饼吗?

2012-05-10 14:15:28 本文行家:三实营养工作室

如今,香河二百余家大小饭店,店店有“香河肉饼”,可是,那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去,香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标,成为香河的专利特产,一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了

香河肉饼香河肉饼

 

      香河肉饼已有二百多年的历史,早在1762年,乾隆皇帝带着宰相刘罗锅儿到香河一带微服私访,曾光临过香河县东街的“王家肉饼店”。临走还赋诗一首:“香河有奇饼,厨师技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍”。从此,香河肉饼载誉全国,名扬天下。
     这种肉饼经过王氏家族11代传承,做的越来越好吃,是因为面少肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。地道的香河肉饼,面要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮薄如纸有弹性;馅经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜和香精等多种调料,然后用香油搅拌,薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,工艺还很讲究。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,从外面就能见到肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

    现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。

      如今,香河二百余家大小饭店,店店有“香河肉饼”,可是,那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了。为了把肉饼技艺流传下去,王氏肉饼成立了“香河肉饼培训学校”并已注册商标,成为香河的专利特产,一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了。

 

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三实营养工作室阚清文,男,1956年7月出生于河北省香河县,廊坊师范学院毕业后教初中语文,尤其擅长作文教学,所教学生在省市县多次作文比赛中获得大奖,本人因此获得优秀指导奖。后来改行从事公安工作,曾任交警办公室主任,公安局办公室主任,提前离岗后,仍然从事文字工作,潜心中小学作文辅导研究,并且创办了香河百科和作文辅导百科,任主编,网络高级编辑。